为了和面擀饼薄而不粘，有几个要点需要注意。

首先，选择高筋面粉，因为这种面粉的吸水性较强，可以让面团更加柔软。

其次，在和面的过程中，加水要逐渐慢慢地加，注意控制水量，避免面团过湿而导致粘连。此外，在和面之前，最好把面筛一遍，这可以让面团更加光滑。

还有一点很关键，就是和面时的时间、力度和方式要适当，避免面团过劳而导致面筋过度发展。擀面时，可以在擀面板上撒一些面粉，帮助面团不粘连。