油锅起火时，快速而正确地灭火至关重要，以下是一些建议：

首先，不要慌张。保持冷静是应对突发状况的关键。

其次，关闭火源。立即关闭燃气阀门或电炉开关，以切断火势的燃料来源。

然后，使用灭火器材。如果厨房备有灭火器材，如干粉灭火器或二氧化碳灭火器，可以迅速使用。但请确保你知道如何正确操作，并遵循使用说明。

如果没有灭火器材，或者火势较小，可以尝试使用以下方法进行灭火：

盖上锅盖：用锅盖迅速盖住起火的油锅，使火势隔绝空气。这样可以迅速窒息火焰，达到灭火的效果。请确保锅盖是紧密的，并且不要尝试打开锅盖，以免火焰喷出。

使用灭火毯：如果厨房备有灭火毯，可以迅速将其展开并覆盖在起火的油锅上。灭火毯能够迅速隔绝空气，扑灭火焰。

使用食盐：如果以上方法都不可行，可以尝试撒一些食盐在起火的油锅上。食盐能够迅速吸收火焰中的热量，使火焰降低温度并熄灭。

在灭火过程中，务必保持安全距离，以免被火焰或飞溅的油烫伤。同时，要注意火势的大小，如果火势较大或无法控制，请立即撤离现场，并拨打火警电话寻求专业救援。

最后，灭火后要注意检查火源是否完全熄灭，并确保厨房通风良好，以排除有害气体和烟雾。同时，及时清理现场，避免油污积聚引发再次火灾。

总之，油锅起火时，保持冷静，迅速切断火势的燃料来源，并使用适当的方法进行灭火。在灭火过程中，务必保持安全距离，并注意火势的大小。如果无法控制火势，请立即撤离现场并寻求专业救援。