会酸因为卤肉中的调料和化橘红都是酸性物质，当两者一起使用且量过多时，就容易导致味道变酸。

此外，如果加热时间过长或温度过高也会使卤肉变得酸涩。

为了避免化橘红用多了卤肉会酸的情况发生，可以在使用化橘红前先用一些水将其稀释，同时加入适量的糖和盐来中和酸性味道。

此外，加热卤肉的时间和温度也需要适当控制，避免过度受热导致变酸。