牛腩是牛身上的一块肉，因为牛腿部位的肌肉经常运动，所以肌肉中的筋较多，这就是为什么牛腩肉通常都带有一些筋的原因。

筋部分含有丰富的胶原蛋白，炖煮后能够变得软嫩，口感丰富。此外，筋也富含胶原蛋白和蛋白质，对于人体有益，因此牛腩肉可以作为一种营养丰富的食材。因此，虽然牛腩带筋，但在烹饪和享用上都有其独特的价值。