澳洲谷饲牛上脑是指从澳洲进口的、用谷物饲养的牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。谷物饲料里含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成份，因此澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高，且脂肪均匀分布于肌肉组织里，形成好看的大理石花纹。

澳洲谷饲牛上脑肉质鲜嫩、饱满多汁、口感绵软、入口即化，适合涮火锅、煎炸和烧烤，是深受国内外广大食客青睐的食材。