猪肉淋巴是指在猪肉体内循环的淋巴液，含有淋巴细胞和其他微生物，若淋巴未彻底清洗，可能对人体健康造成影响。在菜市场，猪肉会先进行屠宰、去毛、洗澡、晾干等预处理，再进行加工和出售。在这个过程中，有些店家会对猪肉进行彻底的清理和去除淋巴，而有些则可能没有进行彻底的清洗。因此，在购买猪肉时，消费者应选择有信誉、有卫生标准的商家，并进行充足的烹饪。