煎包吃着发粘的原因是面粉中含有一种叫做“谷蛋白”的蛋白质，当面粉和水混合时，谷蛋白会与水形成黏性物质，使面团更加黏稠。

在煎煮过程中，煎饺的表面温度升高，水分蒸发，黏性物质会变得更加浓稠，从而导致煎包表面粘连。