蜂糖梨元月份发的芽和春季发的芽的最大区别在于它们的生长环境和生长周期。元月份发的芽处于寒冷冬季的环境中，需要经过长时间的冬眠和抗寒适应，因此芽的生长速度相对较慢。

春季发的芽则是在温暖湿润的季节中生长，温度适宜、光照充足，芽的生长速度相对较快。

此外，蜂糖梨元月份发的芽也需要降温处理，以刺激芽的生长，使其能够充分利用春天的生长季节。因此，蜂糖梨元月份发的芽和春季发的芽生长环境和生长周期都有所不同。